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直鏈淀粉測(cè)定儀可探究直鏈淀粉與飯粒硬度的關(guān)系

 更新時(shí)間:2021-12-16 點(diǎn)擊量:1575
  直鏈淀粉測(cè)定儀是在稻谷品質(zhì)快速檢測(cè)裝置直鏈淀粉檢測(cè)單元的基礎(chǔ)上并且保留其優(yōu)點(diǎn)和性能,吸取分析儀器專用化、微型化、接口通用化的思想設(shè)計(jì)研制,集計(jì)算機(jī)技術(shù)、分光光度技術(shù)于一體的快速檢測(cè)儀器,可用于大米,玉米,小麥等谷物的直鏈淀粉品質(zhì)的快速檢測(cè)。
  通過直鏈淀粉測(cè)定儀,操作者可以發(fā)現(xiàn)與其他作物相比,直鏈淀粉含量是糧食感官品種以及后續(xù)加工選擇評(píng)定的一大重要因素。在這幾年來(lái),我國(guó)對(duì)作物的安全情況和品質(zhì)狀況檢測(cè)技術(shù)重視,快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)作物質(zhì)量成為一個(gè)重要的研究課題。
 

 

  直鏈淀粉越高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越多。但是,直鏈淀粉的含量也是受一些環(huán)境影響的。玉米直鏈淀粉含量與細(xì)胞生理成熟程度呈正比,隨著細(xì)胞成熟,淀粉粒變大,直鏈淀粉含量隨之增加;胚乳基部細(xì)胞淀粉合成晚,淀粉粒小,直鏈淀粉含量低。
  直鏈淀粉與大米的粘性、柔軟性,及光澤等煮飯效果息息相關(guān),而且這種關(guān)系往往是呈負(fù)相關(guān),比如大米中的直鏈淀粉含量越高,那么煮飯后米飯的飯粒硬度就越大、粘性越小、光澤度則越差。由此可見直鏈淀粉與飯粒硬度的關(guān)系,是呈負(fù)相關(guān)的。
  而在實(shí)際的生活中我們也是深有體會(huì)的,我們常將大米分為粳米,秈米和糯米,我們知道糯米進(jìn)行蒸煮后,是非常柔軟的。通過直鏈淀粉測(cè)定儀測(cè)定后發(fā)現(xiàn),糯米的直鏈淀粉含量最?。s2%以下),故粘性大。
  正是由于直鏈淀粉與飯粒硬度之間存在這些相關(guān)性,因此在進(jìn)行大米品種分類的時(shí)候,也可以通過直鏈淀粉測(cè)定儀來(lái)進(jìn)行測(cè)定,然后根據(jù)直鏈淀粉含量的不同對(duì)它們進(jìn)行區(qū)分,其中糯性大米直鏈淀粉含量在2%以下,低含量為8~20%,中等含量為21~25%,高含量一般是指直鏈淀粉含量多于25%的大米,而已知直鏈淀粉含量的最大值約為總淀粉量的35%,其余則均為支鏈淀粉。

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